Самса «детская» с мясом и картошкой.

«Детская», потому что в фарше не чувствуется лук, а тесто мы приготовим сами и будем уверены, что в нём нет ни пальмового масла, ни уже использованного жира. Я так попалась на магазинном тесте. В него явно добавили масло, которое ранее уже использовали. Оно и понятно — экономия для хозяина.

Для теста:

- 1 яйцо.

- 1 стакан воды.

- мука 2–3 стакана.

- кулинарный жир 50 грамм. Кулинарный жир можно заменить сливочным маслом.

А можно сделать самим. Растопим свиное сало. Получим смалец. В смалец добавим растительное масло — вот вам и кулинарный жир.

Как не пересолить тесто? В стакан с водой положить крупную соль. Помешать ложкой. Осторожно вылить воду в миску. На дне стакана останется лишняя соль.

Яйцо слегка взбить, добавить солёную воду. Теперь добавляем муку, замешиваем тесто. Оно должно не липнуть к рукам, но и не быть крутым, как на пельмени.

Даём тесту отдохнуть полчаса.

Тесто раскатываем. Смазываем жиром. Сворачиваем конвертиком. Отправляем в холодильник на полчаса.

Снова раскатываем и снова смазываем. И так раза три.

Для фарша:

- 500 грамм говядины.

- 2 луковицы.

- 3 штуки варёной картошки.

- соль, специи по вкусу.

Пока тесто отдыхает, сделаем начинку. Лук нашинковать и обжарить на сковородке на смеси сливочного и растительного масел. В этом случае лук не будет чувствоваться в начинке.

Смешать фарш, обжаренный лук и отваренную картошку. Посолить. Добавить по желанию специи.

Тесто раскатать. Нарезать квадратами. Положить начинку, сформировать самсу. Смазать её смесью яйца и молока. Сверху можно посыпать кунжутом.

И в духовку. При 200° примерно полчаса. Ориентируйтесь на свою духовку.